Objavljeno: Sat, Jun 28th, 2014

Gastro kantun: Piletina s rezancima i šampinjonima

Treba dodati kako je inačica s dodatkom guščje jetre i vrganja umjesto šampinjona, prava senzacija okusa, a osobito podržana s kakvim barrique plemenitašem

piletina s rezancima 009

  • Tekst i foto JL

gastro skinner[R]ecesija će nas svemu naučiti, a pogotovo štednji na svakodnevnim potrebama. Kada je hrana u pitanju pileće meso će sigurno sve češće biti na obiteljskom stolu, pa nije luda ideja razmisliti o njegovim mogućnostima. Dakako da to ne znači kako nije moguće uz nešto manje troška pripremiti ukusan, pa čak naizgled i raskošan objed prepun okusa i arome. Sasvim konkretno i ne previše skupo jelo kojemu ljubitelji piletine i vječiti gastro avanturisti neće naći previše zamjerki.

Sastojci (za 4 do 6 osoba)

800 gr pilećih bataka i zabataka, 350 gr svježih šampinjona, 75 gr dimljene pancete, 200 gr mrkve, 200 gr tikvice, 2 žlice pirea od rajčice, 0,20 lit bijelog vina, žličica kapara, ½ žličice zelenog papra iz rasola, 1 kapula, 2 režnja češnjaka, 2-3 lista svježeg bosiljka, 0,15 lit pilećeg ili goveđeg temeljca, žlica maslinova ulja, 250 gr širokih rezanaca, tabasco, sol i šećer.

piletina s rezancima 004

Priprema
[M]eso odvojiti od kosti pa ga narezati na manje komade. Na maslinovu ulju popržiti sitno kosani češnjak, pancetu narezanu na trake, zrna zelenog papra i na prutiće narezanu mrkvu. Kada je mrkva malo omekšala dodati pripremljeno meso i kratko ga popeći. Zatim dodati pire od rajčice, dobro izmiješati, kratko pirjati pa uliti bijelo vino. Pustiti da zavre i sve lagano kuhati dok vino ne ispari do polovice količine. Sada uliti temeljac, dodati kapare, stišati vatru i posve lagano polupokriveno kuhati 15-ak minuta. Zatim dodati na prutiće narezanu tikvicu i kolutove kapule te šampinjone narezane na oko 3 mm debele ploške, pa sve blago posoliti, poklopiti i lagano kuhati 10-ak minuta. Otklopiti posudu, protresti, dotjerati okus solju i po potrebi šećerom, dodati na trake narezane listiće svježeg bosiljka i nježno promiješati. Maknuti s vatre, začiniti tabasco umakom po želji kako bi jelo dobilo pikantniji okus. Još jednom blago promiješati i pustiti da odstoji nekoliko minuta. U tanjur položiti al dente skuhane široke rezance, preliti ih umakom s pilećim mesom i poslužiti. Odvojeno servirati ribani ovčji sir i svježu sezonsku salatu te čašu merlota ili plavca. U slast!

Napomenacasa crvenog vina
[P]iletina se može pripremiti na bezbroj načina, a ovaj pripada skupini sve popularnijih kombinacija francuske i talijanske gastronomije što cijeloj priči daje posebnu draž. Temeljeno na skoro klasičnom crvenom umaku od rajčice, čija je važna komponenta vino, ovo jelo zahvaljujući udjelu pancete i gljiva svojim okusom pomalo naginje lovačkoj tradiciji. Nasuprot tome kapare, a posebno aroma svježeg bosiljka, i krupni kolutovi kapule u spoju sa širokim rezancima neodoljivo podsjećaju na talijansku gastronomiju. Upotreba tamnog pilećeg mesa (bijeli dijelovi nisu pogodni za ovaj recept) osigurava zaokruženost ukupnog okusa s jasno izraženim karakteristikama piletine, a zeleni papar daje dozu provokacije. Na kraju treba dodati kako je inačica s dodatkom guščje jetre i vrganja umjesto šampinjona, prava senzacija okusa, a osobito podržana s kakvim barrique plemenitašem (cabernet, bordeaux, chianti…).

Komentari

komentara

Komentiraj

XHTML: You can use these html tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>