Objavljeno: Sat, Nov 1st, 2014

Gastro kantun: Teleći ujušak na starinski način

Blanquette (ujušak) je način pripreme koji je najbliži frikaseu, a ovaj teleći u svjetskoj gastronomiji zauzima vrlo istaknuto mjesto

teletina ujusak  0023

  • Tekst i foto JL

Sastojci (za 4 – 6 osoba)

80 dag teleće lopatice bez kosti, 1 mrkva, 1 kapula, 1 stapka poriluka, 7-10 dag celerova korijena, 50 dag šampinjona, 1 lit juhe od peradi, nekoliko glavica ljutike, 2 žlice maslaca, 2 žlice brašna, 1 žumanjak, 1 dl vrhnja za kuhanje, prstohvat sušene majčine dušice, vezica peršina, sol, bijeli papar

Priprema

gastro skinner[M]eso izrezati na komade brida oko 2 cm, mrkvu i celer narezati na sitne kockice, kapulu i poriluk sitno nasjeckati. Pripremljeno meso i povrće pristaviti u otprilike ¾ predviđene juhe od peradi s dodatkom majčine dušice, pa kuhati u otvorenoj posudi na umjerenoj do laganoj vatri oko sat vremena. Ljutiku očistiti, kuhati 15-ak minuta u ostatku juhe (u drugoj posudi) izvaditi, te odložiti na toplo mjesto, a u juhu dodati raščetvorene ili prepolovljene šampinjone. Nakon 5-10 minuta i šampinjone izvaditi, te ih odložiti uz kuhanu ljutiku. Zatim meso izvaditi iz juhe s povrćem, dodati ga uz šampinjone i ljutiku, obje juhe spojiti u jednu posudu (lonac), te ukuhati na polovicu količine i procijediti kroz fino sito. Nakon toga brašno svijetlo zapržiti na maslacu, preliti juhom, zakuhati uz miješanje pjenjačom, legirati žumanjkom pomiješanim s vrhnjem za kuhanje (mješavinu polako ulijevati uz stalno miješanje), a kada se postigne fina kremasta tekstura dodati meso, šampinjone i ljutiku, dotjerati okus solju i paprom i kratko ugrijati. Gotovo jelo poslužiti, uz finu tjesteninu ili pire krumpir, posuto sitno sjeckanim peršinovim listom. U slast!

teletina ujusak  0013

Napomena

b vino[T]eleći ujušak na starinski način klasika je francuske kuhinje koja se na jelovnike europskih restorana vraća na velika vrata. Premda nije riječ o jednostavnom, pa niti previše jeftinom jelu, njegova prekrasna svijetla boja, okus koji se ne zaboravlja i prilagodljivost brojnim namirnicama za prilog (riža, tjestenina, krumpir, valjušci, razno povrće itd.) čine ovo jelo iznimno atraktivnim.Blanquette (ujušak) je način pripreme koji je najbliži frikaseu, a ovaj teleći u svjetskoj gastronomiji zauzima vrlo istaknuto mjesto.

Ne zaboraviti čašu dobro ohlađenog bijelog vina. Preporuka: Chardonnay

Komentari

komentara

Komentiraj

XHTML: You can use these html tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>