Objavljeno: Tue, Oct 10th, 2017

Konoba „Kalalarga“ – Gastronomski „Šampion turizma za 2017.“

A sve to zahvaljujući prvenstveno Mariu Tomašu, makarskom gastronomskom guru-u, čija je strast u tu priču uvukla cijelu obitelj i osoblje

  • Tekst i foto JL

I otišao sam. I nisam požalio. Vlasnik konobe, ujedno i kuhar, Mario Tomaš, preda mnom je, bez ikakvih prethodnih dogovora ili najava, učinio sljedeće. Ribar Milan mu je upravo donio sedam morskih pasa, dvije kašete škampi i dvije kozica koje je te večeri uhvatio kraj Elafita. Pozvao me u kuhinju, izvadio pet divovskih škampa, odrezao četiri filea morskog psa, ubacio u teću te pitao: – Hoćeš da bude malo ljuto? Za petnaest minuta bilo je na stolu. Svježe, fino i relativno jeftino. To je ono što nigdje drugdje nisam vidio. Svi pričaju da imaju svoje ribare, neki kažu i da sami love, ali nigdje to ne vidite. A u konobi Kalalarga sve je pred vašim očima. Želite li dobro pojesti, tu nećete promašiti.
piše Srđan Hebar u Večernjem listu u tekstu pod nazivom „U Kalalargi vlasnik kuha ono što je ribar prije pet minuta donio iz mora“ (Pročitajte više na: https://www.vecernji.hr/lifestyle/u-kalalargi-vlasnik-kuha-ono-sto-je-ribar-prije-pet-minuta-donio-iz-mora-1187673www.vecernji.hr), a povodom ovogodišnje nagrade „Šampion turizma“ koja je, u suradnji s „Poslovnim dnevnikom“ i „Hrvatskom turističkom zajednicom“ dodijeljena makarskoj konobi „Kalalarga“. Turistička patrola  „Večernjakovih zvijezdica“, prestižne turističke nagrade, „Kalalargi“ je dodijelila 96 bodova, jednako kao i trogirskoj „Dalmaciji“ – i nije pogriješila. Konoba „Kalalarga“ je mjesto gdje se gastronomija i turizam doslovce žive, promišljaju, dišu punim plućima, mjesto gdje se Dalmacija i Mediteran mogu namirisati, vidjeti, okusiti, opipati – doživjeti kao, nažalost, rijetko gdje na obali koja sve teže odolijeva brzini vremena kojeg živimo. Turisti su to prepoznali i, bilo da slijede stope domaćih ljudi, miris marende i ribe ili neke druge putokaze, pronalaze Kalalargu i njenu konobu koja postaje gastronomskim utočištem u koje se potom vraćaju. A sve to zahvaljujući prvenstveno Mariu Tomašu, makarskom gastronomskom guru-u, čija je strast u tu priču uvukla cijelu obitelj i osoblje. Nagrada „Šampion turizma za 2017.“ došla je u prave ruke, a to najbolje znaju domaći ljudi koji su, uzgred rečeno, „patrolu“ i uputili u konobu Kalalargu.

Mario Tomaš: Hvala obitelji i osoblju – najbolja ekipa ikad

Podijelili smo prvo mjesto s konobom „Dalmacija“ iz Trogira. Puno mi znači ovo priznanje. Mi definitivno imamo problem, koji, pretpostavljam, imaju svi koji se bave ovim poslom, a to je pad koncentracije, snage i volje kako se sezona diže. Nakon izvrsne predsezone uvijek bi pomalo padali s kvalitetom, a ja se s time nikako nisam mogao pomiriti. Uvijek me smetalo što neka izvrsna jela jako dobro radimo na početku, a kasnije više to ne stižemo. No ove godine imali smo, slobodno to mogu kazati, jako dobru ekipu i u kuhinji i na posluživanju. Ovo je definitivno najbolja ekipa koja je ikada radila u konobi. Malo smo povećali broj osoblja i stvarno sam zadovoljan i jako ponosan na sve njih, ali i na sebe. Ova nagrada je došla nekako kao šlag na tortu i svi smo za nju zaslužni. Posebno bih se zahvalio sjajnom konobaru Damiru Njegriću – Jablanu i vrijednom kuharu Tvrtku Marjanoviću, koji su uz mene odradili onaj najveći i najodgovorniji dio posla, zatim mojoj obitelji- pogotovo supruzi Nini i kćeri Eli, jer „povukli“ smo svojski ove godine. Nadalje, da bismo mi uopće mogli odrađivati tu količinu a’la cart narudžbi značajnu ulogu je odigrao kuhar Zoran Andrijašević – Kajo koji je na sebe preuzeo svakodnevnu pripremu marendi. Kajo kuha vrhunske marende, što potvrđuju i ocjene domaćih ljudi koji su nam kao gosti izuzetno važni, i sjajno smo se nadopunjavali
– kazao nam je Mario Tomaš kojemu ovo, u 12 godina postojanja konobe „Kalalarge“, nije prvo priznanje za ustrajan rad na njegovanju baštinjene kužine (ali i odvažnom te kreativnom pristupu na putu stvaranja prepoznatljivosti naše gastronomije), ali je jedno od najvećih.

 Hloverka Novak Srzić: Ovo je priznanje i Makarskoj

Mislim da je to priznanje ne samo za konobu Kalalarga i njenog sjajnog vlasnika i kuhara Maria Tomaša nego i za cijeli grad Makarsku. U ime Turističke zajednice mogu kazati da nas to posebno veseli s obzirom da kvalitetna gastro ponuda značajno doprinosi ukupnoj kvaliteti turističke ponude Makarske. Sve čestitke Mariu i nadam se da će se i ostali restorani ubuduće potruditi na podizanju kvalitete svoje ponude
komentirala je Hloverka Novak Srzić, direktorica Ureda TZ Makarske.

Veljko Barbieri: Jedna od najprestižnijih turističkih i ugostiteljskih nagrada

Vijest je, kao i svaka vijest, došla iznenada. Moja omiljena konoba, makarska konoba „Kalalarga“, Maria i Nine Tomaš, dobila je ove godine jednu od najprestižnijih turističkih i ugostiteljskih nagrada, pa samim time i gastronomskih, „Šampion turizma Večernjakove turističke patrole“. Naravno, što se mene tiče, možda je ovo samo sentimentalan izbor među stotinama malih hramova, ali ima li u sličnim osobnim antologijama, tako prikladnim duhu individualističke naravi konobe, boljih mjesta za priču o kultnom mjestu Dalmacije. Priču o makarskoj konobi „Kalalarga“, budući da ovo uporište naslijeđenog svijeta, njeguje još živu, ali podjednako staru tradiciju pripremanja i kušanja kultnih dalmatinskog obroka. U imenu makarske „Kalalarge“ sadržano je sve, cijeli simbolički spektar poruka koje u društvenom i gastronomskom smislu ima ovo tako tipično i nezaobilazno sredozemno mjesto, samo na izgled nalik na sjevernjačke gostionice i krčme. Jer u usporedbi sa konobom, krčma je tek društveno i  oblaporno olakšanje, kratki predah od stvarnosti i radnog dana, tek poželjni dio dnevnog programa. U dokonom ali vrelom mentalitetu juga, stvari stoje nešto drugačije. Konoba, poput „Kalalarge“, ovdje je iznimno važna pozornica, scena kulinarskog i dijaloškog mozaika svakodnevice. Oslobođena obiteljskih stega, moja omiljena konoba u Makarskoj je pozornica uzajamna izmjenjivanja osjećaja i misli, koje se oslobađaju po nekom samo južnjacima i Dalmatincima znanom redoslijedu, koji isijava svojim partiturama na sve namjernike, ma od kuda dolazili, kao na sudionike svojevrsnom gastronomskom društvenom igrokazu, u kojem se izmjenjuju stavovi, misli i jelovnici, sastavljeni od starih i složenih konobaških jela, do sasvim jednostavnih, ali zbog toga ništa manje privlačnih pjatanci, koje u ovoj konobi imaju okus i miris suvremenih i iznad svega umješnih gastronomskih dosegnuća kuhara i domaćina. „Kalalarga“ Tomaševih, stoga zaslužuje visoku nagradu koja je eto u njoj pronašla zasluženo mjesto.
Treba li išta dodati riječima Veljka Babieria? Ništa – preostaje tek pridružiti se čestitkama Mariu i ekipi i poželjeti im još više ovakvih nagrada, jer zaslužili su ih.

Komentari

komentara