Objavljeno: Thu, Nov 23rd, 2017

Talijanski „Menu“ iz Modene predstavljen u konobi Kalalarga

Chef Tomaso uistinu se potrudio  što kvalitetnije predstaviti primjenu proizvoda Menu, a za svoj odabir jela kroz 4 slijeda dobio je nepodijeljene komplimente

  • Tekst i foto JL

Jučer je u makarskoj konobi Kalalarga svoje proizvode namijenjene ugostiteljima predstavila poznata talijanska tvrtka „Menu“ iz Modene najpoznatije po glasovitoj Balsamico kvasni. Samu tvrtku predstavio je Renato Bekavac, predstavnik distributera za hrvatsko tržište, a primjenu prezentiranih proizvoda demonstrirao je chef Tomaso Ruggieri u suradnji s Mariom Tomašem i uz pomoć osoblja konobe. Nakon što je konoba Kalalarga osvojila dvije prestižne nagrade za kvalitetu (Šampion turizma i prvo mjesto na nedavno održanom Grand Gourmetu u Makarskoj) Mario Tomaš već promišlja slijedeću sezonu ali i nastavljai svoju „misiju“ promoviranja kvalitetne makarske gastronomije. Budući da je riječ o proizvodima namijenjenim isključivo za potrebe profesionalaca na prezentaciju su bili pozvani samo ugostitelji.

Danas prezentiramo proizvode talijanske tvrtke Menu koja postoji 80 godina i svjetski je broj 1 u proizvodnji hrane za ugostiteljstvo. Menu radi preko 800 proizvoda vrhunske kvalitete, a tvrtka W.F.R. iz Zagreba, čiji sam ja predstavnik, već 20 godina distribuira njihove proizvode na hrvatskom tržištu. Ovdje u konobi Kalalarga prezentiramo 50-ak proizvoda koje je došao predstaviti korporativni šef kuhinje Tomaso Ruggieri. Chef Tomaso prirediti će za tu prigodu jelovnik od četiri slijeda, ta tako okupljenim makarskim ugostiteljima demonstrirati primjenu predstavljenih proizvoda. Riječ je o proizvodima namijenjenim isključivo za ugostitelje, konzervirani pripravci  kao komponente budućih složenih jela koje osmišljava svaki kuhar prema svojoj zamisli. Tu govorimo o baznim pripravcima temeljenih na rajčici, tatufima i drugim gljivama , raznom voću i povrću, pa sve do gotovih umaka za meso, ribu i proizvodima za pripremu slastica. 800 proizvoda uistinu pokriva sve potrebe suvremene kuhinje , a s naglaskom na tradicijsku mediteransku gastronomiju
kazao nam je, pred prezentaciju, Renato Bekavac zastupnik zagrebačke tvrtke W.F.R. distribucija koja u svojoj poinudi ima i vrhunsko posuđe te pribor za ugostiteljstvo.
Chef Tomaso uistinu se potrudio  što kvalitetnije predstaviti primjenu proizvoda Menu, a za svoj odabir jela kroz 4 slijeda dobio je nepodijeljene komplimente okupljenih ugostitelja.

Carpacio i tatar od morskog psa
  • Carpacio od morskog psa sa šalšom od naranče s kaparima, morskim ježincem i perlama od balsamica s okusom limuna.
  • Tatar od morskog psa sa šalšom od zelene rajčice, konopljom, prženim artičokama i perlama od balsamica.
Tris di primi piati
  • Mini njoki s dalmatinskim pršutom, pomodorinom i tri vrste pikantnih maslina.
  • Pljukanci s gamberima, pestom od pistacija i polusušenim rajčivama.
  • Rižoto s vrganjima i parmiggiano reggiano.
Filetto di manzo con funghi e tartufo
  • Biftek sa šumskim gljivama i crnim tatufom
Tiramisu i Panna Cotta
  • Tiramisu u košarici od krokanta
  • Panna cota aromatizirana s rozolinom i preljevom od kupina

Promotivni susret s proizvodima ugledne tvrtke iz Modene, uz prigodno druženje uz kapljicu vinarije Grabovac u konobi Kalalarga, još je jedna u nizu aktivnosti Maria Tomaša usmjerenih ka podizanju kvalitete ponude makarske gastronomije i potvrda da je Kalalarga više od „obične konobe“, te da posljednja priznanja i nagrade za kvalitetu nisu došle slučajno.

Prezentacija je ostvarena u suradnji s tvrtkom W.F.R. koja je posebna po tome što oni biraju klijente a ne biraju klijenti njih. Ta talijanska priča je nešto što bi mi Hrvati trebali kopirati. Oni se isključivo bave tradicionalnim i sezonskim proizvodima od kojih stvaraju posao za cijelu godinu kako bi oni, njihove obitelji i radnici mogli dobro živjeti. Meni je to bila jako zanimljiva priča i to je bio nekakav početak druženja i iskušavanja njihovih proizvoda. Kada je Renato Bekavac vidio koliki sam ja zaljubljenik u tu tradicionalnu spizu odveo je mene i suprugu Ninu prošle godine u Italiju gdje smo proveli četiri dana u njihovim proizvodnim pogonima i plantažama. To je nešto posve drugačije od onoga što mi vidimo na TV. Posve je normalno da, oni koji se bave primjerice proizvodnjom rajčica i njihovom preradom – pelati i sl. (njihova „pomodorina“ je najpoznatija), sin vozi ferrarija i bere pomidore kada je sezona. Ako je to tamo normalno onda bi i kod nas trebalo biti normalno da se to radi obiteljski, uz pomoć zaposlenika, da se to radi u doba sezone, te da se od toga može dobro živjeti. Sve što oni proizvode uzgojeno je na njihovoj zemlji i od pamtivijeka se time bave. To je puno ozbiljnije priča od naših OPG-ova i standardi su vrlo visoki. Ono što vi dobijete na tanjuru u Italiji, bez obzira što mi Hrvati imamo primjedbe na to što je kod njih još uvijek „čučavac“ u WC-u, perfektno je sljubljeno s vinom, prepuno okusa, a usklađeno sa sezonom. Te firme koje se bave tom proizvodnjom imaju svoje kuhinje koje su svojevrsni laboratoriji gdje nastaju gastronomske inovacije i tu rade kuhari koji imaju i po dvije Michelin zvijezdice. Od primjene sezonskih proizvoda i njihovog sljubljivanja razvili su posebnu nauku i mislim da od njih možemo jako puno naučiti
– kazao nam je Mario Tomaš pa nastavio.

I naš se posao temelji na sezonskim proizvodima i meni je ova priča zato jako zanimljiva. Ako primjerice sada, izvan sezone, hoću skuhati jednu najobičniju šalšu od pomidora – u Hrvatskoj je ne mogu pripremiti, jer nemam sirovinu. Nisam stigao kupiti zalihe, a nemam ni toliko prostora za njihovo čuvanje. Oni taj svoj pomidor, koji je među najboljima na svijetu, sačuvaju u limenkama iznutra obloženim keramikom da bismo mi kada je otvorimo mogli uživati u istom onom okusu i mirisu kao da je netom ubrano u vrtu. Cjenovno su zahtjevni, ali ipak u rangu nekih proizvođača koji su već prisutni na našem tržištu, a mislim da su ti proizvodi po svojoj kvaliteti iznad, te samim time i cijenom prihvatljivi. To isto rade sa svim drugim proizvodima poput artičoka – to nije konzervirano u klasičnom smislu. Tu nema nikakvih konzervansa – ili su u vlastitom soku ili u ulju, bez doticaja s metalom. Vi kod nas ne možete, na primjer, kupiti domaće usoljene masline pa potom pripravljene u medu, kvasini, maslinovom ulju i ružmarinu. Nitko se u Hrvatskoj to nije sjetio napraviti, a oni imaju više od dvadeset proizvoda na tu temu. Njihovi umaci od raznih sireva su bez konzervansa i fenomenalni su. Ima proizvoda koji su skupi, ali koliko su skupi? Ako idete kupiti parmezan od 36 mjeseci pa napraviti umak – njihov proizvod nije skup, a vrhunski je. Za nekoga tko hoće raditi s jeftinim namirnicama i da mu kvaliteta nije na prvom mjestu nema mjesta u ovoj priči. Ako ih zanima samo volumen  neka ne zovu Renata Bekavca i Menu i neka s njima ne komuniciraju. Ali ako želiš vrhunski proizvod i izaći ponosno iz kužine pred gosta onda pripadaš u ovu priču. Večeras su ovdje razni ugostitelji. Od onih koji se bave fast, finger pa se do slow food-a i svaki je za sebe pronašao nekoliko vrhunskih proizvoda koje može upotrijebiti u svom poslovanju i podići kvalitetu na jednu višu razinu
– zaključio je Mario Tomaš.

Komentari

komentara